【2026年最新取材】都市型ウェルネスの新潮流、「YES TOKYO」が仕掛けるクラフトM*LK革命のリアル

なぜ彼らは、手間の懸かる店舗内搾汁にこれほど固執するのか。その理由は、搾りたてのオイル分とフレッシュな栄養素が持つ「生命力」にある。一般的な市販プラントベースミルクは、長期間の常温保存を可能にするため高温殺菌処理や安定剤の添加が不可欠だ。しかし、その過程でナッツ特有の繊細な風味と酵素の多くが失われてしまう。

YES TOKYOの厨房では、一晩じっくりと浸水させて発芽状態に近づけたアーモンドやピスタチオ、マカダミアナッツを使用する。これにより消化阻害物質が分解され、栄養の吸収率が跳ね上がるのだ。極細のフィルターで丁寧にろ過された液体は、ベルベットのような口当たりと豊かな風味を醸し出し、一切の雑味を感じさせない。

ギルトフリーだけじゃない。腸内環境とパフォーマンスを高める栄養学

単なるおしゃれな嗜好品にとどまらない点が、このプロダクトの強みだ。最新の栄養学的視点からも、未加熱のクラフトナッツミルクは優れた機能性ドリンクとして注目を集めている。特に良質な植物性脂質である一価不飽和脂肪酸やビタミンE、ミネラル群が豊富に含まれており、抗酸化作用や血流改善に寄与する。

さらに、乳糖不耐症を抱える日本人にとって、胃腸に負担をかけずに高品質なエネルギーを摂取できる利点は極めて大きい。午後のデスクワークで集中力を維持したいオフィスワーカーや、脳の疲労を感じているクリエイターたちが「午後のマインドフルネスドリンク」として手に取る光景も、今や日常の風景となった。

Z世代と海外ツーリストを惹きつける、中目黒・広尾の「体感型ショップ」

店舗を訪れると、そこには洗練されたミニマリズムと温かみが同居する空間が広がっている。コンクリート打ちっぱなしのカウンター越しに、スタッフが搾りたてのボトルを手際よく詰めていく様子は、まるで高級クラフトビールのブルワリーのようだ。この視覚的な体験もまた、若年層やインバウンド顧客を惹きつけてやまない理由である。

SNS上では、ミニマルなロゴがあしらわれたリユースガラスボトルを片手に、都内を散策する投稿が相次ぐ。単に「身体に良いものを飲む」だけでなく、「自分自身の選択と生き方を肯定するアイコン」として、このプロダクトが機能していることが窺える。

持続可能な都市型ライフスタイル：サステナビリティとボトルの循環

環境への配慮も極めて徹底している。使い捨てプラスチックを極力排除し、重厚感のある専用ガラスボトルを採用。次回利用時に空ボトルを返却するとインセンティブが得られる仕組みを構築したことで、利用者のリサイクル回収率は9割を超えるという。都市における「サーキュラーエコノミー（循環型経済）」の好例と言えるだろう。

また、搾りかすとして残るナッツパルプ（果肉部分）も廃棄されることはない。都内の人気ベーカリーやアップサイクルスイーツショップと提携し、グルテンフリーのクッキーやグラノーラへと再利用されている。廃棄ゼロを目指すこの循環型の思想こそが、環境意識の高い消費者からの強い共感を生んでいる。

2026年、東京発のウェルネストレンドはアジア各都市へ展開

東京のストリートから始まったこのムーブメントは、すでに日本の枠組みを超えつつある。関係者への取材によれば、今秋にはソウルやシンガポールといったアジアの主要都市でのポップアップストア開設が決定しているという。過密な都市生活の中で「真の健やかさ」を模索する現代人にとって、このアプローチは国境を超えた普遍的な解となりつつある。